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砂锅鲶鱼头

川味坊djpt988网类型半汤菜口味家常味工艺主材水产类产地成都
砂锅鲶鱼头图片
[砂锅鲶鱼头]简介
砂锅鲶鱼头,半汤菜,家常味型。特点:汤汁浓稠,肉质鲜嫩,咸鲜中有乳酸辣香。烹制法:烧。
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[砂锅鲶鱼头]详细介绍 参加培训
川味砂锅鲶鱼头的做法:BRN川味坊djpt988网 1、选1千克左右的鲶鱼头,从下颚处斩开,鱼颈两侧剞刀,鱼头顶部斩一条口。BRN川味坊djpt988网 2、猪肉、冬笋切成条,入盐沸水中略煮。BRN川味坊djpt988网 3、粉皮切成片,用温盐水洗净,出水后沥干。BRN川味坊djpt988网 4、锅内化猪油烧至七成热时,鱼头入锅炸至色黄捞起。BRN川味坊djpt988网 5、滗去余油,下泡辣椒细粒炒至油呈红色时,掺鲜汤烧沸,打去渣,舀入砂锅中。BRN川味坊djpt988网 6、下姜、葱、鱼头、金钩、猪肉、冬笋、料酒,加盖,用猛火烧至鱼眼突出时加入胡椒粉、冰糖色、豆腐条。BRN川味坊djpt988网 7、烧至鱼头皱皮、汤汁浓稠时,加味精、酱油、粉皮略烧,淋入烧热的香油即成,将砂锅放入托盘内入席。BRN川味坊djpt988网 操作要领:鱼头的剞、斩要恰到好处,既保持原形,又便于入味。BRN川味坊djpt988网
Tags关键字:鱼头,猪肉,胡椒粉,豆腐,鱼头皱,汤汁浓,加入,突出,加盖
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